Compétition. Le café du Mulhousien Clément Turlot représentera la France en Australie

Il existe plusieurs compétitions dans le monde du café ; parmi lesquelles on trouve notamment les épreuves de « brewers cup », autrement dit de café filtre, ou de « latte art » pour les artistes qui dessinent avec la mousse de lait dans le café. Le championnat d’AeroPress® , une sorte de cafetière à piston, est l’un des plus couru. « C’est la compétition où il est le plus « facile de participer », note Clément Turlot, cogérant du coffee-shop le Kohi , rue des Franciscains à Mulhouse, et champion de France 2023 de la discipline. « Il n’y a pas de discours, on doit juste faire notre préparation que les juges vont goûter. »

En 2016, Franck Chenat, autre cogérant du Kohi, était arrivé 2^e à la compétition nationale et Clément s’était classé 3^e. Pendant les années qui ont séparé cette première participation à la deuxième, les deux passionnés ne se sont pas éloignés de ce championnat. « Nous avons été juges ou organisateurs des qualificatifs. »

 Clément : « Un moment où on s’améliore »

Et cette année, ils ont décidé de se lancer à nouveau dans la compétition. « Ça nous a plu la première fois », note Clément. « C’est vraiment un moment où on s’améliore. On cherche à aller plus loin que ce qu’on fait d’habitude. »

Depuis 2016, le monde du café a évolué, notamment dans la manière de faire sécher les grains, et le niveau des compétiteurs a grimpé en flèche. En plus des pays où la culture des coffee-shops est déjà bien ancrée, comme la Pologne, des pays plus « exotiques », commencent à émerger. Mais la règle de la compétition reste la même : seul le gagnant de chaque pays peut participer aux épreuves internationales. Et pour la France, cette année, c’est Clément qui a remporté le championnat.

« Il y avait 120 participants. Franck est arrivé en demi-finale et a fini entre la 4^e et la 9^e place », précise Clément qui est celui qui a éliminé son collègue et ami. À Melbourne, 60 pays seront représentés et les épreuves se dérouleront en suivant toujours le même scénario à une différence près : le temps de préparation.

 Un règlement sans pitié

« Les matchs se jouent avec trois compétiteurs. Un seul est sélectionné à chaque fois pour concourir au niveau supérieur. Avant le début des épreuves, on dispose d’un temps de préparation avec les grains qui seront utilisés. Au niveau régional, il y a normalement dix jours de préparation, au niveau national, il y a trois jours et au niveau international, nous n’aurons que quatre heures. »

60

C’est le nombre de pays qui participent à la compétition internationale.

Clément ne parle pas de cette préparation avec un « nous » par modestie ou amitié. Franck l’accompagnera, en tant que coach, lors du championnat, et il pourra l’aider à trouver les meilleures recettes pendant les quatre heures qui précéderont le top départ des épreuves. « C’est un avantage d’être deux. On pourra goûter à l’aveugle deux recettes différentes à la fois. »

Les deux Mulhousiens sont partis pour Melbourne samedi 25 novembre afin d’arriver quelques jours avant le début de la compétition. Ils ne craignent pas de s’ennuyer dans cette ville où les coffee-shops sont nombreux. Les épreuves internationales auront lieu les 2 et 3 décembre. Le Kohi restera fermé jusqu’au mercredi 13 décembre. « On reste quelques jours après le championnat, notamment pour aller voir un ami de lycée qui vit maintenant en Australie. »

Participer à une telle compétition est en soi une expérience très enrichissante pour les deux passionnés. C’est heureux car à chaque niveau de la compétition, Clément n’aura que cinq minutes pour extraire son élixir. Et il sait qu’il peut être éliminé à chaque étape. « On peut perdre au premier tour… » Espérons qu’il aille beaucoup plus loin.