Selva : une cuisine sud-Américaine exotique et créative à Paris
Un restaurant à Paris proposant un bel éventail de cuisines sud-Américaines sans compromis ? C’est le défi que les 3 fondateurs de SELVA se sont lancé, et c’est un succès depuis l’ouverture. La nouvelle carte du chef Felipe Camargo est arrivée, avec plein de nouvelles recettes percutantes !
Localisé dans le 5ème arrondissement à proximité de la Sorbonne et du Panthéon, SELVA bien que secrètement installé à l’angle de la rue Cluny et Sommerard, est toujours plein de monde. La réservation est d’ailleurs conseillée pour ne pas se retrouver bloqué à l’entrée !
Le restaurant vous accueille sur deux niveaux dans une décoration « Jungle » avec plein d’éléments de déco de la culture Latine.
Ici on retrouve une clientèle d’habitués, de tous les âges, mais aussi beaucoup de touristes logeant dans le quartier qui viennent s’encanailler avec les saveurs exotiques de la cuisine Nippo-Péruvienne Nikkei.
Les cocktails invitent déjà au voyage, avec l’emblématique Pisco sour réalisé dans les règles de l’art, le goût inimitable de cet apéritif star au Pérou et Chili, l’alliance subtile du Pisco, citron, sucre, blanc d’oeuf et Angustura.
En entrée, testez l’expérience du Ceviche, un classique qu’on le retrouve à la carte de nombreux restaurants péruviens, mais la version du chef Camargo est vivifiante à souhait ! La recette fait un combo parfait avec le poisson blanc cru du marché, le leche de tigre, l’avocat tatémado, le croquant du maïs chullpi, la fraîcheur du radis, de la coriandre et de l’oignon rouge… l’assaisonnement est sans compromis, une acidité tonique qui ne laissera personne indifférent.
On continue avec le Tiradito au Mezcal, composé d’un poisson bleu cru et mariné, leche de tigre au mezcal, orange, fruit du dragon, concombre mariné, coriandre, et d’une sauce XO crevettes chile morita virile et colorée… une très belle assiette et beaucoup de caractère. Ça secoue !
Un best seller du SELVA, le fameux Churrasco NIKKEI bien grillé, fait toujours fureur sur sa belle assiette en forme de feuille amazonienne. Ce faux filet de bœuf maturé cuit à la braise arrosé de la pétillante sauce chimichurri nikkei est toujours aussi convainquant, les clients en redemandent toujours. Même les frites ont ce petit quelques chose en plus, il parait que le chef les fait en trois cuissons.
Le poisson est aussi bien apprêté en plat par le chef avec le Pescado du moment. Les chefs cherchent des ingrédients très qualitatifs, avec un filet de poisson de ligne (selon la marée), maturé et braisé avec soin, une chair fondante et une peau de poisson croquante… c’est tout bon ! Des accompagnements sont travaillés avec goût, ici une onctueuse purée de panais et une savoureuse sauce maïs et nori.
Au dessert, impossible de ne pas craquer sur le Chocolate de Otoño, réalisé avec un crémeux de chocolat 80% Mayan Red (originaire du Honduras) dont les arômes intenses, corsés et fruités raviront les amateurs de cacao. Marié avec du butternut confit à la cardamome, des noisettes croustillantes de l’honeycomb, on passe un bon moment gourmand !
C’est une belle expérience Sud-Américaine à découvrir chez SELVA, et même une découverte du meilleur de l’Amérique latine, car les inspirations voyagent du Pérou à la Colombie en passant par le Honduras… réalisée par des restaurateurs passionnés. L’accueil de Hugues est charmant et il règne une atmosphère joyeuse dans ce restaurant ou le soleil s’est installé pour de bon.
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